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jeudi 16 mars 2017

VISITE A LA FERME BEASEN (SAVOIR VERT)


Si tu as aimé la sortie à la ferme, n'hésite pas à nous laisser un commentaire !

une génisse coquine !


Voici les génisses, ce sont de jeunes vaches qui n'ont jamais eu de veau, par conséquent, elles ne donnent pas de lait !



Les élèves écoutent (ou pas ! ) les explications de Marie Ange et de Sandrine : les agriculteurs ( éleveurs et cultivateurs) sont là pour nourrir les gens !


A la ferme, il y a des vaches Prim'holstein (les noires et blanches)et des vaches montbéliardes ( les marrons et blanches) et des flamandes (les brunes). Ce sont  races différentes de la même espèce bovine. Les races sont obtenues par sélection des vaches sur des critères voulus par les éleveurs lors de la reproduction afin de favoriser certains caractères.

la Prim'holstein, la flamande et la montbéliarde côte à côte ( de gauche à droite)





Toutes les vaches sont identifiées par un numéro qu'elles portent en boucle d'oreille et une carte d'identité :  c'est pour tracer la bête de sa naissance jusqu'à sa mort à l'abattoir. Cette traçabilité est faite pour que le consommateur sache ce qu'il mange.


LA PRODUCTION DE LAIT






Mme Baesen nous a emmené traire Gladys : c'est une vache adulte qui a eu un veau et qui a donc du lait. Toutes les femelles des mammifères ont leurs petits dans le ventre ( dans l'utérus) pendant la gestation et les allaitent une fois nés. Gladys a un gros pis avec 4 trayons qui permettent de faire couler le lait.



Nous avons trait Gladys : le lait est chaud... Une vache donne en moyenne 30l de lait par jour. Voici ce que cela représente en bouteilles ! Cela fait 10 000 l par an ( soit 2 tanks à lait par vache )









Il y a 55 vaches à la ferme aussi on ne les trait pas à la main mais avec une machine dans la salle de traite.
Avant de traire, il faut laver le pis de la vache pour enlever les microbes.


la salle de traite

la machine à traire : chaque tube est mis sur un trayon et reproduit les pressions que nous avions faites avec notre main.


Lorsque le lait est récolté il part par des tuyaux jusqu'au tank à lait. C'est une grosse citerne qui conserve le lait à 2.9°C jusqu'à l'arrivée du camion du laitier. Cette température permet d'empêcher le développement des microbes. Le camion passe tous les 3 jours.



Le camion emmène le lait à la laiterie, l'usine où il sera mis en bouteille ou transformé.

L'ALIMENTATION

Pour faire beaucoup de lait, une vache doit bien sûr avoir eu un veau mais elle doit aussi  manger équilibré et bien boire.

le foin deluzerne
la pulpe de betterave
le colza et le soja 

La vache mange uniquement des végétaux : elle a un régime alimentaire végétarien. 



La ferme Baesen possède des prairies ou pâtures pour que les vaches puissent brouter en été mais aussi des champs dans lesquels ils cultivent le maïs pour nourrir les vaches et le blé pour avoir de la paille pour les logettes du troupeau. En été, on récolte aussi l'herbe qu'on a fait sécher. Cette herbe séchée s'appelle le foin.
Les vaches mangent ce foin l'hiver.



LE MAIS





Les grains de maïs sont plantés fin avril-début mai. Ils seront récoltés en Octobre. La plante mesure alors environ 3 mètres. Le maïs est alors haché par l'ensileuse puis amené au silo où il est écrasé, compacté afin que tout l'air soit chassé pour qu'il ne pourrisse pas. Il fermente alors un peu ce qui le rend plus digeste pour les vaches. Le tas est recouvert par une bâche pour le protéger de la pluie. Le maïs ensilé est un aliment important pour les vaches.


l'ensileuse le récolte et le hache

L'ensileuse déverse le maïs haché dans une benne.
le tracteur tasse le maïs 


le tracteur sur le tas de maïs



l'ensileuse

LE BLE

Les grains de blé sont planté en hiver et le blé est récolté en juillet. Les grains seront vendus pour fabriquer de la farine mais les tiges restent à la ferme. Elles constitueront la paille pour les logettes des animaux. La paille, c'est des tiges de blé séchées.


la paille


les logettes des vaches sont garnies de paille

Tous les matins, les éleveurs enlèvent la paille souillées des excréments des vaches avec un tracteur. Cela va constituer le fumier.
le tas de fumier

le fumier sera mis sur les champs, les jus sur les pâtures. Cela sert d'engrais pour les cultures et l'herbe à vache. Le fumier apporte des sels minéraux ( azote et nitrates ) au sol. 

Cela forme un cycle...




Est ce vraiment une bonne chose de faire des grimaces sur les photos ? ¨Peut être qu'on finit un jour par le regretter ?

LA REPRODUCTION

A la ferme, nous avons vu des vaches et leurs veaux, des génisses ( jeunes vaches qui n'ont pas eu encore de veau) mais pas de taureau
Mme Baesen fait inséminer ses vaches artificiellement, ce qui lui permet de pouvoir choisir (sur catalogue !) parmi un grand choix de taureaux celui qui fécondera sa vache et lui donnera les plus beaux veaux. 

L'inséminateur amène alors des paillettes (fins tubes) contenant les spermatozoïdes du taureau choisi. Il insémine la vache, c'est à dire qu'il dépose les spermatozoïdes sur le col de l'utérus (organe où sera le foetus) de la vache. Les spermatozoïdes remontent alors jusqu'à l'ovule où un seul assurera sa fécondation. On a alors la cellule à l'origine du futur veau.

Les veaux ne sont pas laissés à leurs mamans car celles ci produisent trop de lait pour eux. Une fois sevrés, les petites femelles rejoindront les génisses, les petits mâles partiront pour une autre ferme. Là-bas, ils seront castrés (on leur supprime les testicules). On les appelle alors des boeufs. Ils seront élevés pour la boucherie.
















LE LAIT ET SA TRANSFORMATION


Dans les commerces, on trouve 3 sortes de lait : 
le lait avec un bouchon rouge : c'est le lait entier;
le lait avec un bouchon bleu : c'est le lait demi écrémé;
le lait avec un bouchon vert : c'est le lait écrémé;


le lait entier contient 36g de matières grasses (ou lipides), le lait demi écrémé n'en contient que 36/2=18g et le lait écrémé n'en contient plus.

La matière grasse du lait est la crème. Elle commercialisée sous le nom de crème fraîche. Elle peut être consommée telle quelle mais si on la bat, on en fait du beurre. Nous avons fabriquer du beurre en agitant très fort notre pot de crème fraîche.









Voici le beurre que nous avons obtenu : on le filtre dans une passoire pour enlever le liquide appelé le petit lait. Ensuite on l'a rincé à l'eau (sinon il ne conserve pas et a vite mauvais goût ) puis on l'a mangé étalé sur des tartines ! Miam ! Nous avons aussi mangé du fromage frais fabriqué par Mme Baesen : elle met de la presure, liquide présent dans l'estomac des veaux, dans du lait et attend 24h. Ensuite, elle sale et met des herbes dans son fromage. Sur une tartine, c'est délicieux.








On a bu du chocolat fait avec le lait de la ferme.








Pour faire du fromage frais, Mme Baesen met de la présure dans le lait. La présure vient de l'estomac des veaux. Elle fait cailler le lait : on obtient le caillé ( la partie solide) et le lactosérum (le liquide). On égoutte le caillé, on le sale et on y ajoute des herbes fraîches...Miam encore !



nos tartines de fromage


Le lait est un aliment complet, il contient beaucoup de nutriments importants pour nous !